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我國首個《餐飲外賣密封規範》團體標準發布 助推餐飲行業高質量發展

作者: 編輯 來源:互聯網 發布時間:2020-10-27

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10月23日,《餐飲外賣密封規範T/CCA 016-2020》以下簡稱規範正式發布實施。據悉,該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引,由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。

規範在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上,為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式,有助於提升餐飲外賣配送的規範化水平。

力求實效,鼓勵實施符合餐品特點的密封方式

據了解,規範起草曆時半年多,經過了前期餐飲商戶調研、現有餐品密封方式調研、標準研製、專家評審等多個環節。

標準評審會議現場,圖由中國烹飪協會提供

標準起草過程中,起草組充分考慮了液態餐飲食品、固態餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點,有針對性地提出密封措施,並詳細規定了密封措施一般要求、密封材料采購、儲存、人員管理和打包、配送過程等內容。

其中,針對密封要求,規範著重突出密封措施的合理性,按照餐品的不同屬性特點選擇適宜的密封措施,並滿足開封或破壞後易被消費者識別的要求。同時,規範創新性引入多種形式的密封措施,鼓勵商戶采用可重複使用的電子卡扣。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員、規範評審專家王靜表示,標準具有一定的可操作性,它的發布實施有助於推動餐飲外賣服務質量的提升,促進餐飲外賣產業健康持續發展。

社會共治,創新餐飲外賣食安解決方案

近年來,我國餐飲外賣行業高速發展。與此同時,如何提升外賣食品安全治理水平、促進食品行業的高質量發展,也為監管部門和社會各界所關注。

在配送過程中不受汙染,是餐飲外賣食品安全的重要保障。2019年5月,《中共中央 國務院 關於深化改革加強食品安全工作的意見》明確指出,實施餐飲質量安全提升行動,鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封簽。今年9月,國家市場監管總局辦公廳印發的《餐飲質量安全提升行動方案》也提出,加快實行外賣餐食封簽,確保食品配送過程不受汙染。

此次美團外賣協同行業協會和餐飲行業夥伴共同製定規範,就是協同行業以及社會各界力量,創新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現。西貝、吉野家在餐飲外賣密封上探索形成的良好實踐,為標準的起草提供了很好的參考範本。

餐飲外賣食品密封方式,圖由內蒙古西貝餐飲集團有限公司提供

規範評審專家成員,科信食品與營養信息交流中心鍾凱博士表示,此前,市場監管部門、餐飲商戶、第三方平台等利益相關者,已探索出一次性食安封簽、一次性卡扣、保鮮膜、腰封等具體方式進行餐品密封。此次規範的起草發布,是餐飲外賣食品安全治理的又一次有益嚐試。

北京吉野家快餐有限公司主要負責人表示,標準將外賣密封作為行業規範性實施,保障消費者就餐安全,讓消費者吃的放心,為餐食安全的“最後一公裏”保駕護航。

加強宣貫,攜手餐飲商戶共同助力安心消費

食品安全一直是美團重點關注的領域。從在全國各地投放食安封簽,到疫情期間在全行業率先推出的“無接觸配送”、“電子安心卡”……美團持續推進保障食品安全的創新舉措。

2017年12月,美團外賣率先在全國推廣外賣封簽,並積極加強商戶使用封簽的教育宣導。截至2020年上半年,已累計在全國1500多個地區投放2億多張封簽,並在商家後台開放了商戶自主采購、定製化采購渠道,滿足商戶多樣化需求。

美團外賣食安封簽,圖由美團提供

此次規範的製定發布,也是美團積極參與食品安全社會共治,促進行業協同治理的再次體現。“作為標準發起單位,美團將率先宣導平台商戶應用該標準。” 美團食品安全相關負責人表示,未來,平台將持續核查、評估網絡餐飲服務食品安全風險點,積極采取有效措施,探索食品安全智慧管理體係。希望通過促進線下餐飲行業的良性發展,實現“幫大家吃得更好,生活更好”的使命。

規範評審專家成員、中國人民大學食品安全治理協同創新中心孫娟娟博士指出,標準在推動餐飲外賣相關方落實主體責任的同時,能夠廣泛動員社會各界力量,順應了新時代社會共治理念。




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